Açıq alovda bişirmə dünyasında yaxşı təchiz olunmuş arsenal əsasdır. Yeməkləri manevr etmək üçün möhkəm maşa, barmaqlıqları təmizləmək üçün qril fırçası və zərif işlər üçün qril spatula dəsti bütün vacib elementlərdir. Bununla belə, bir alət tez-tez diqqətdən kənarda qalır, lakin ardıcıl, ləzzətli nəticələr əldə etmək üçün mübahisəsiz ən vacib vasitədir: həyət qril termometri.

Sadə görünən bu cihaz, qızardılmış məhsullarınızın təhlükəsizliyini və keyfiyyətini təmin etməkdə mühüm rol oynayır. Gəlin qril bişirmənin arxasındakı elmi araşdıraq və həyətdə qril bişirərkən ət termometrinin niyə ən yaxşı dostunuz olduğunu araşdıraq.

 

Sear Elmi: Maillard reaksiyasını və daxili temperaturu anlamaq

Qril bişirməyin sehri Maillard reaksiyası kimi tanınan elmi fenomendə yatır. Bu mürəkkəb kimyəvi reaksiyalar silsiləsi qidada olan zülallar və şəkərlər istiliklə qarşılıqlı əlaqədə olduqda baş verir və biz qızardılmış ətlərlə əlaqələndirdiyimiz xarakterik qəhvəyi qızartma və zəngin ləzzətlər yaradır. Maillard reaksiyası 300°F (149°C)-dən yuxarı temperaturda baş verir [1].

Bununla belə, Maillard reaksiyası qril tapmacasının yalnız bir parçasıdır. Gözəl bir qızartma əldə etmək estetik baxımdan xoş olsa da, bacarıqlı qriller üçün əsl sınaq ətin daxili temperaturunu anlamaqdan keçir. Bu temperatur birbaşa yeməyinizin teksturasına, şirəliliyinə və ən əsası təhlükəsizliyinə təsir edir.

Daxili Temperaturun Əhəmiyyəti: Təhlükəsizliyi və Hazırlığı balanslaşdırmaq

Az bişmiş ətdə qida yoluxucu xəstəliklərə səbəb ola biləcək zərərli bakteriyalar ola bilər. USDA müxtəlif ət növləri üçün təhlükəsiz minimum daxili temperaturları dərc edir [2]. Bu temperaturlar zərərli bakteriyaların məhv edildiyi nöqtəni təmsil edir. Məsələn, qiymə mal əti üçün təhlükəsiz minimum daxili temperatur 160°F (71°C) təşkil edir, bifşteks və qızartma kimi mal əti kəsimləri sizin seçiminizdən asılı olaraq müxtəlif bişmə səviyyələrinə qədər bişirilə bilər [2].

Amma temperatur təkcə təhlükəsizliklə bağlı deyil. Ət bişdikcə, əzələ zülalları müəyyən temperaturda denatürasiyaya (formasını dəyişməyə) başlayır. 2005-ci ildə “Journal of Food Science” jurnalında dərc edilmiş bir araşdırma bu prosesi təfərrüatlandıraraq, zülal denatürasiyasının ətin rütubətinə və incəliyinə necə təsir etdiyini vurğulayır [3]. Məsələn, daha aşağı daxili temperaturda bişirilmiş nadir steyk, yüksək temperaturda bişirilmiş yaxşı hazırlanmış biftek ilə müqayisədə daha yumşaq və şirəli olacaqdır.

Dəqiqlik sənəti: Ət termometri qril oyununuzu necə yüksəldir

Beləliklə, necə ahəyət qriltermometr bu tənliyə uyğundur? Bir ət termometri uğurlu qril üçün gizli silahınızdır:

Təhlükəsiz istehlakın təmin edilməsi

Mükəmməl Hazırlığa nail olmaq

Quru, çox bişmiş ətdən çəkinin

Grillinqin arxasındakı elm və əlinizdəki ət termometrinin gücü ilə siz həyətyanı grillinq çempionu olmaq yolundasınız. Qrili yandırın, açıq alovda bişirmə sənətini mənimsəyin və özünüz və yaxınlarınız üçün dadlı, təhlükəsiz və təsirli qril yeməkləri yaradın.

Qril tərzinizə və büdcənizə uyğun bir ət termometrinə investisiya edin. Unutmayın, bir az elmi anlayış və düzgün alətlər sizin işinizi əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilərhəyət qriltəcrübə!

Bizimlə əlaqə saxlamaqdan çekinmeyinEmail: anna@xalonn.com or Tel: +86 18092114467hər hansı bir sualınız varsa və istənilən vaxt bizi ziyarət etməyə xoş gəlmisiniz.