Mango şirəsi konsentrasiyasının ölçülməsi
Manqolar Asiyadan gəlir və indi dünyanın isti bölgələrində becərilir. Təxminən 130-150 manqo çeşidi var. Cənubi Amerikada ən çox yetişdirilən növlər Tommy Atkins mango, Palmer mango və Kent mangodur.
01 Mango Processing Workflow
Manqo şirin ətli tropik meyvədir və manqo ağaclarının hündürlüyü 30 metrə çata bilər. Manqo necə qidalı və sağlam püre və ya konsentrat şirəyə çevrilir? Gəlin manqo konsentratı şirəsinin emal prosesini araşdıraq!
Manqo konsentratı şirəsi istehsal xəttinə aşağıdakı addımlar daxildir:
1. Mango Yuma
Seçilmiş manqolar yumşaq bir fırça ilə daha sonra tükləri təmizləmək üçün təmiz suya batırılır. Sonra onlar 1% xlorid turşusu məhlulu və ya durulama və pestisid qalıqlarının çıxarılması üçün yuyucu məhlulda isladılır. Yuma manqo istehsal xəttində ilk addımdır. Manqolar su anbarına yerləşdirildikdən sonra, növbəti mərhələyə keçməzdən əvvəl hər hansı kir təmizlənir.
2. Kəsmə və Pitting
Yarım kəsilmiş manqonun çuxurları kəsici və çuxur maşından istifadə edərək çıxarılır.
3. Islatma yolu ilə rəngin qorunması
Yarım kəsilmiş və çəyirdəkli manqo rəngini qorumaq üçün 0,1% askorbin turşusu və limon turşusunun qarışıq məhlulunda isladılır.
4. Qızdırma və pulpa
Manqo parçaları yumşaltmaq üçün 90°C-95°C-də 3-5 dəqiqə qızdırılır. Daha sonra qabıqları çıxarmaq üçün 0,5 mm-lik ələklə pulpa maşınından keçirlər.
5. Dadın Tənzimlənməsi
İşlənmiş manqo pulpası dadına uyğunlaşdırılır. Dadı artırmaq üçün ləzzət xüsusi nisbətlər əsasında idarə olunur. Əlavələrin əl ilə əlavə edilməsi ləzzətdə qeyri-sabitliyə səbəb ola bilər. Theinline brix metrdəqiqliklə irəliləyişlər edirbrix dərəcəsinin ölçülməsi.
6. Homogenləşdirmə və qazsızlaşdırma
Homogenləşdirmə dayandırılmış pulpa hissəciklərini daha kiçik hissəciklərə parçalayır və onları konsentrat şirəsində bərabər paylayır, sabitliyi artırır və ayrılmanın qarşısını alır.
- Konsentrat şirəsi yüksək təzyiqli homogenizatordan keçirilir, burada pulpa hissəcikləri və kolloid maddələr yüksək təzyiq altında (130-160 kq/sm²) diametri 0,002-0,003 mm olan kiçik deşiklərdən keçir.
- Alternativ olaraq, homogenləşdirmə üçün kolloid dəyirman istifadə edilə bilər. Konsentrat şirəsi kolloid dəyirmanın 0,05-0,075 mm boşluğundan axarkən, pulpa hissəcikləri güclü mərkəzdənqaçma qüvvələrinə məruz qalır, bu da onların toqquşmasına və bir-birinə qarşı üyüdülməsinə səbəb olur.
Onlayn manqo şirəsi konsentrasiyası ölçənlər kimi real vaxt rejimində ağıllı monitorinq sistemləri şirə konsentrasiyasına dəqiq nəzarət etmək üçün vacibdir.
7. Sterilizasiya
Məhsuldan asılı olaraq, sterilizasiya ya boşqab, ya da borulu sterilizatordan istifadə etməklə həyata keçirilir.
8. Manqo konsentrat şirəsinin doldurulması
Doldurma avadanlığı və prosesi qablaşdırma növündən asılı olaraq dəyişir. Məsələn, plastik butulkalar üçün manqo içkisi istehsal xətti kartonlar, şüşə butulkalar, qutular və ya Tetra Pak kartonları üçün nəzərdə tutulandan fərqlənir.
9. Mango konsentrat şirəsi üçün qablaşdırmadan sonra
Doldurma və möhürləmədən sonra prosesdən asılı olaraq ikinci dərəcəli sterilizasiya tələb oluna bilər. Bununla belə, Tetra Pak kartonları ikinci dərəcəli sterilizasiya tələb etmir. İkinci dərəcəli sterilizasiyaya ehtiyac varsa, adətən pasterizə edilmiş sprey sterilizasiyası və ya tərs şüşə sterilizasiyası ilə həyata keçirilir. Sterilizasiyadan sonra qablaşdırma şüşələri etiketlənir, kodlaşdırılır və qutuya qoyulur.
02 Mango Püresi Seriyası
Dondurulmuş manqo püresi 100% təbii və mayalanmamışdır. Manqo şirəsinin çıxarılması və süzülməsi yolu ilə əldə edilir və tamamilə fiziki üsullarla qorunur.
03 Mango Konsentrat Şirəsi Seriyası
Dondurulmuş manqo konsentratı şirəsi 100% təbii və mayalanmamış, manqo şirəsinin çıxarılması və konsentrasiyası ilə istehsal olunur. Manqo konsentrat suyu portağal, çiyələk və digər meyvələrdən daha çox C vitamini ehtiva edir. Vitamin C immunitet hüceyrələrinin fəaliyyətini gücləndirməyə kömək edir, buna görə də manqo suyu içmək bədənin immunitet sistemini gücləndirə bilər.
Manqo konsentratı şirəsindəki pulpa tərkibi 30%-dən 60%-ə qədərdir və orijinal vitamin tərkibini yüksək səviyyədə saxlayır. Aşağı şirinliyə üstünlük verənlər manqo konsentratlı suyu seçə bilərlər.
Göndərmə vaxtı: 24 yanvar 2025-ci il
