Ümumi baxışSəməni siropu
Səməni şərbəti qarğıdalı nişastası kimi xammaldan mayeləşdirmə, şəkərləşdirmə, filtrasiya və konsentrasiya yolu ilə hazırlanmış nişasta şəkəri məhsuludur və əsas komponenti maltozadır. Maltoza tərkibinə əsasən M40, M50, M70 və kristal maltoza təsnif edilə bilər. Onun şirinliyi saxarozanın təxminən 30-40%-ni təşkil edir və əla suda həll olunma qabiliyyətinə, lipofilliyə, turşuya və istilik müqavimətinə malikdir, bu da onu konfet, xəmir məmulatları, dondurulmuş desertlər və əczaçılıq məhsullarının istehsalında geniş istifadə edir.
İstehsal prosesiSəməni siropu
Müasir sənaye istehsalı əsasən qəbul edirtam ferment üsuluƏnənəvi səməni ekstraktı şəkərləşdirmə ilə müqayisədə yumşaq reaksiya şəraiti, yüksək spesifiklik və asan mexanikləşdirmə və sənayeləşmə təklif edir. Prosesdə əsas fermentdirβ-amilaza, maltoza yaratmaq üçün nişasta molekullarının reduksiya etməyən uclarından α-1,4 qlikozid bağlarını hidroliz edir, lakin α-1,6 qlikozid bağlarını hidroliz edə bilmir.
Səməni siropunun inkişafı əsasən aşağıdakılara yönəldilmişdir:
- yüksək-səməni siropubərk tərkibli ≥80%, normal saxlama şəraitində kristallaşmadan sabit qalır.
- Təmiz maltoza istehsalı.
Yüksək səmənili şərbət istehsalında mayeləşmə dərəcəsinə diqqətlə nəzarət edilməlidir, aDE (Dekstroza Ekvivalenti) dəyəri 10-dan çox deyil. Bununla belə, aşağı DE dəyəri şəkərləşmə zamanı özlülüyün artmasına, enzimatik effektivliyin azalmasına səbəb ola bilər və son məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərə bilər.
Yüksək Konsentrasiyalı Nişasta Südünün Hidrolizinin Problemləri və Optimallaşdırılması
Nişastanın şəkərə hidrolizi iki mərhələdən ibarətdir:mayeləşmə və şəkərləşmə. Ənənəvi proseslərdən istifadə25-35% nişastalı süd, böyük miqdarda su tələb edir. Bu suyun yalnız kiçik bir hissəsi fermentativ reaksiyalar üçün lazım olduğundan, onun çox hissəsi şəkərlənmədən sonra buxarlanmalıdır ki, bu da suyun artmasına səbəb olur.enerji istehlakı və istehsal xərcləri. Bundan əlavə, bəzi fermentasiya prosesləri tələb olunur40%-dən çox konsentrasiyası olan şəkər məhlulları, şəkərlənmiş mayelərdə daha yüksək bərk tərkibə tələbat yaradır.
artırılmasınişasta süd konsentrasiyasıbuxarlanma xərclərini azaltmaq üçün effektiv üsuldur. Bununla belə, yüksək konsentrasiyalı sistemlər artımla nəticələnirözlülük, natamam substrat hidrolizi və enzimatik effektivliyin azalması. Sənaye istehsalında, əldə etməksəməni siropu≥90% maltoz tərkibi ilə, nişasta süd konsentrasiyası adətən nəzarət olunur10%-20%, artıq olmayan25%. Gələcək tədqiqatlar məhsuldarlığı və iqtisadi səmərəliliyi artırmaq üçün yüksək substrat konsentrasiyası şəraitində enzimatik hidrolizin optimallaşdırılmasına diqqət yetirməlidir.
Lonnmeter Onlayn Sıxlıq ÖlçerSəməni siropuİstehsal
Səməni şərbətinin istehsalı zamanı şəkərlənmiş maye konsentrasiyasının real vaxt rejimində monitorinqi məhsulun keyfiyyətini təmin etmək üçün çox vacibdir. TheLonnmetrSəməni siropuSıxlıq Ölçerzamanı nişasta südünün və şəkər maye konsentrasiyasının dəqiq monitorinqini təmin edirmayeləşmə və şəkərləşmə, nail olmaq:
✅Real vaxt konsentrasiyası monitorinqi, əl ilə seçmə səhvlərini azaltmaq və istehsal səmərəliliyini artırmaq.
✅Avtomatlaşdırılmış şəkərləşdirmə son nöqtəsinə nəzarət, sabit maltoz tərkibinin təmin edilməsi.
✅Buxarlanma prosesinin optimallaşdırılması, enerji istehlakını azaltmaq və iqtisadi faydaları artırmaq.
tətbiqi iləLonnmetrOnlayn Sıxlıq Ölçer, istehsalçılar daha dəqiq nail ola bilərlərprosesə nəzarət, təkmilləşdirməkavtomatlaşdırma, azaldınxərclər, və daha çoxunu təmin edinsəmərəli və sabit istehsal.
Göndərmə vaxtı: 11 fevral 2025-ci il
