Əti mükəmməl hazırlığa qədər bişirmək dəqiqlik, təcrübə və düzgün alətlər tələb edən sənətdir. Bu alətlər arasında ət termometri hər hansı ciddi aşpaz və ya aşpaz üçün vacib cihaz kimi seçilir. Termometrdən istifadə yalnız müvafiq daxili temperatura çatmaqla ətin təhlükəsiz yeyilməsini təmin etmir, həm də istənilən tekstura və dadına zəmanət verir. Bu məqalədə ət termometrlərinin elmi prinsipləri, onların növləri, istifadəsi və effektivliyini dəstəkləyən etibarlı məlumatlar araşdırılır.

Ət termometrləri elmini başa düşmək

Ət termometri ətin daxili temperaturunu ölçür ki, bu da onun hazırlığının mühüm göstəricisidir. Bu alətin arxasındakı prinsip termodinamika və istilik köçürməsindədir. Əti bişirərkən istilik səthdən mərkəzə keçir, əvvəlcə xarici təbəqələri bişirir. Mərkəz istənilən temperatura çatdıqda, düzgün izlənilməzsə, xarici təbəqələr çox bişmiş ola bilər. Termometr daxili temperaturun dəqiq oxunmasını təmin edərək, bişirməyə dəqiq nəzarət etməyə imkan verir.

Ət istehlakının təhlükəsizliyi birbaşa onun daxili temperaturu ilə bağlıdır. USDA-ya görə, müxtəlif ət növləri Salmonella, E. coli və Listeria kimi zərərli bakteriyaları aradan qaldırmaq üçün xüsusi daxili temperatur tələb edir. Məsələn, quş əti 165°F (73.9°C) daxili temperatura çatmalı, mal əti, donuz əti, quzu və dana əti bifşteksləri, pirzola və qızartmalar ən azı 145°F (62.8°C) temperaturda bişirilməlidir. üç dəqiqəlik istirahət vaxtı.

Ət termometrlərinin növləri

Ət termometrləri müxtəlif növlərdə olur, hər biri müxtəlif bişirmə üsullarına və seçimlərinə uyğundur. Bu termometrlər arasındakı fərqləri başa düşmək ehtiyaclarınız üçün ən uyğununu seçməkdə kömək edə bilər.

• Rəqəmsal ani oxuyan termometrlər:

Xüsusiyyətlər:Tez və dəqiq oxunuşları təmin edin, adətən saniyələr ərzində.
Üçün ən yaxşısı:Termometri ətin içində qoymadan bişirilmənin müxtəlif mərhələlərində ətin temperaturunun yoxlanılması.

• Soba üçün təhlükəsiz termometrləri yığın:

Xüsusiyyətlər:Davamlı temperatur göstəricilərini təmin edərək, bişirərkən ətin içində qala bilər.
Üçün ən yaxşısı:Sobada və ya qrildə böyük ət parçaları qovurmaq.

• Termocüt termometrləri:

Xüsusiyyətlər:Yüksək dəqiqlik və sürətli, tez-tez peşəkar aşpazlar tərəfindən istifadə olunur.
Üçün ən yaxşısı:Dəqiq temperaturların kritik olduğu yerlərdə, məsələn, peşəkar mətbəxlərdə dəqiq bişirmə.

• Bluetooth və Simsiz Termometrlər:

Xüsusiyyətlər:Smartfon proqramları vasitəsilə ətin temperaturunun uzaqdan monitorinqinə icazə verin.
Üçün ən yaxşısı:Çox tapşırığı yerinə yetirməli olan və ya yeməkləri uzaqdan izləməyə üstünlük verən məşğul aşpazlar.

Ət termometrindən necə düzgün istifadə etmək olar

Ət termometrindən düzgün istifadə dəqiq göstəricilər əldə etmək və ətin mükəmməl bişirilməsini təmin etmək üçün çox vacibdir. Budur bəzi təlimatlar:

• Kalibrləmə:

Termometrdən istifadə etməzdən əvvəl onun düzgün kalibrləndiyinə əmin olun. Rəqəmsal termometrlərin əksəriyyətinin kalibrləmə funksiyası var və analoq modellər buzlu su üsulu (32°F və ya 0°C) və qaynar su üsulu (dəniz səviyyəsində 212°F və ya 100°C) ilə yoxlanıla bilər.

• Düzgün daxiletmə:

Termometri ətin ən qalın hissəsinə, sümükdən, yağdan və ya qığırdaqdan uzaq yerləşdirin, çünki bunlar qeyri-dəqiq göstəricilər verə bilər. İncə kəsiklər üçün, daha dəqiq ölçmə üçün termometri yan tərəfdən daxil edin.

• Temperaturun yoxlanılması:

Daha böyük ət kəsimləri üçün, hətta bişirilməsini təmin etmək üçün bir neçə yerdə temperaturu yoxlayın. Xüsusilə analoq modellər üçün temperaturu oxumadan əvvəl termometrin sabitləşməsinə icazə verin.

• İstirahət müddəti:

Əti istilik mənbəyindən götürdükdən sonra bir neçə dəqiqə dincəlməlidir. Daxili temperatur bir qədər yüksəlməyə davam edəcək (daşıyıcı bişirmə) və şirələr yenidən paylanaraq ətin dadını və şirəliliyini artıracaq.

Ət Termometrinin İstifadəsini Dəstəkləyən Məlumat və Səlahiyyət

Ət termometrlərinin effektivliyi USDA və CDC kimi nüfuzlu qurumların geniş araşdırmaları və tövsiyələri ilə dəstəklənir. USDA Qida Təhlükəsizliyi və Təftiş Xidmətinə görə, ət termometrlərinin düzgün istifadəsi ətin təhlükəsiz temperatura çatmasını təmin etməklə qida yoluxucu xəstəliklər riskini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Bundan əlavə, tədqiqatlar göstərdi ki, rəng və faktura kimi vizual işarələr hazırlığın etibarsız göstəriciləridir və temperaturun dəqiq ölçülməsi üçün termometrlərin zəruriliyini gücləndirir.

Məsələn, Qida Mühafizəsi Jurnalında dərc edilən bir araşdırma, bir termometrdən istifadənin Salmonella epidemiyalarının ümumi mənbəyi olan az bişmiş quşların baş verməsini azaltdığını vurğuladı. Bundan əlavə, CDC tərəfindən aparılan sorğu amerikalıların yalnız 20%-nin ət bişirərkən davamlı olaraq qida termometrindən istifadə etdiyini, qida təhlükəsizliyinin bu kritik aspekti ilə bağlı məlumatlılığın və maarifləndirmənin artırılmasına ehtiyac olduğunu vurğuladı.

Yekun olaraq qeyd edək ki, ət termometri hər dəfə mükəmməl bişmiş ətə nail olmaq üçün lazım olan dəqiqliyi təmin edən mətbəxdə əvəzolunmaz vasitədir. Aşpazlar mövcud termometrlərin növlərini, onların düzgün istifadəsini və onların arxasında duran elmi prinsipləri başa düşərək, ətlərinin həm təhlükəsiz, həm də dadlı olmasını təmin edə bilərlər. Nüfuzlu məlumatlar qida yoluxucu xəstəliklərin qarşısının alınmasında və kulinariya nəticələrinin yaxşılaşdırılmasında bu alətin əhəmiyyətini vurğulayır. Etibarlı ət termometrinə sərmayə qoymaq, yemək bişirmə təcrübələrində əhəmiyyətli fərq yaradan, rahatlıq və kulinariya mükəmməlliyini təklif edən kiçik bir addımdır.

Daha ətraflı təlimatlar və tövsiyələr üçün USDA-ya müraciət edinQida Təhlükəsizliyi və Müfəttişliyi Xidmətivə CDCQida Təhlükəsizliyisəhifələr.

Bizimlə əlaqə saxlamaqdan çekinmeyinEmail: anna@xalonn.com or Tel: +86 18092114467hər hansı bir sualınız varsa və istənilən vaxt bizi ziyarət etməyə xoş gəlmisiniz.

İstinadlar

1. USDA Qida Təhlükəsizliyi və Təftiş Xidməti. (nd). Təhlükəsiz Minimum Daxili Temperatur Diaqramı. Buradan alındıhttps://www.fsis.usda.gov
2. Xəstəliklərə Nəzarət və Qarşısının Alınması Mərkəzləri. (nd). Qida Təhlükəsizliyi. Buradan alındıhttps://www.cdc.gov/foodsafety
3. Qida Mühafizəsi Jurnalı. (nd). Qida ilə yoluxan xəstəliklərin qarşısının alınmasında qida termometrlərinin rolu. Buradan alındıhttps://www.foodprotection.org
4. Xəstəliklərə Nəzarət və Qarşısının Alınması Mərkəzləri. (nd). Qida termometrlərindən istifadə. Buradan alındıhttps://www.cdc.gov/foodsafety